월동배추 배추김치 담그는 법

배추김치 담그는 법

따뜻한 봄바람이 불어오면 입맛을 살려줄 김치가 생각납니다
겨울 김장김치가 물릴 무렵, 산뜻한 배추김치로 식탁에 활력을 더해보세요

월동 배추, 왜 지금 담가야 할까요?

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봄철 월동 배추는 단맛이 강하

고 아삭한 식감이 뛰어나
가볍고 시원한 맛의 김치를 담그기에 제격입니다
특히 지금 시기에 담근 김치는 짧은 숙성만으로도 깊은 맛을 내기 때문에
별다른 조미료 없이도 훌륭한 반찬이 됩니다

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월동 배추 준비와 절이기

통통한 월동 배추 두 포기, 약 7kg을 준비합니다
배추는 뿌리 부분만 칼집을 내어 손으로 찢듯이 반 갈라야
잎이 부서지지 않고 절이기 좋습니다
배추를 절일 때는 미지근한 물에 천일염 1.5컵을 녹여 충분히 적신 후
속까지 골고루 천일염을 뿌려 2시간 동안 절여주세요

절이는 중간에 한 번 뒤집어 주면 더 고르게 잘 절여집니다

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찹쌀풀과 양념장 준비

찹쌀풀은 생수 300ml에 찹쌀가루 3스푼을 넣고 저어가며 끓여 만듭니다
이때 너무 센 불이 아니라 중불에서 천천히 저어가며 익히면
묽고 찰진 풀로 완성됩니다

양념의 핵심은 건고추, 새우젓, 멸치액젓의 밸런스입니다
건고추는 100g 준비해 자른 후 물에 불리고
새우젓은 5스푼, 멸치액젓은 200ml를 섞어 숙성시켜 주세요

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믹서기에 갈 재료와 생양념 준비

재료명 분량 준비 방법

양파	1개	껍질 제거 후 절단
배	반 개	껍질 제거 후 절단
마늘	한 줌 반	껍질 제거 후
생강	도톰하게 한 쪽	생강향 유지
홍고추	7개	씨 제거 후 절단

믹서기에 위 재료와 불린 고추, 생수 200ml를 넣고 곱게 갈아줍니다
이때 양념이 뻑뻑하면 풀을 더 추가해서 농도를 조절해 주세요

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김치 속 재료 섞기와 양념 완성

고운 양념에 찹쌀풀을 넣고,
고춧가루 3컵, 매실청 3스푼, 설탕 2스푼을 추가하여
단맛과 감칠맛의 조화를 맞춥니다

속 재료 분량 준비 방법

무	500g	채 썰기
쪽파	한 줌 반	5cm 간격 썰기

무와 쪽파를 양념장에 넣고 고루 섞어주면 속재료 완성

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배추에 속 넣기와 김치 완성

절인 배추는 2~3회 깨끗이 헹군 후 물기를 30분 이상 빼 주세요
물기를 제거한 배추 속 사이사이에 양념을 적당히 넣고
손으로 치대듯 고르게 묻혀주면 됩니다

아래에서부터 양념을 발라 올리듯이 해야
배추가 부서지지 않고 예쁜 모양이 유지됩니다
양념이 배추에 골고루 입혀지면 완성

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보관과 숙성 팁

완성된 김치는 밀폐 용기에 담아 실온에 하루,
그 후 냉장 보관하면 2~3일 후부터 먹기 좋게 익습니다
봄철 김치는 숙성 기간이 짧기 때문에 가볍게 익혀 먹는 것이 핵심입니다

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김치와 밥, 이보다 더 좋은 조합은 없습니다

보기만 해도 군침 도는 싱싱한 김치 한 입에
따끈한 밥을 올려 먹으면 어느새 밥 두 공기 뚝딱
봄철 입맛을 살리는 최고의 한 끼가 완성됩니다

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